ما الذي يحدث حقًا مع الأرز الأبيض (وكم يجب أن نهتم)

“طعام كلاسيكي” “مشهور بأنه صحي” وهو في الواقع “ضار للبنكرياس”. في الأيام الأخيرة ، حظيت دراسة حول العلاقة بين مرض السكري ونوع الأرز الذي نتناوله (أبيض أو بني) بتغطية إعلامية كبيرة . والحقيقة أنها تمطر على الرطب. على مدى السنوات القليلة الماضية ، سمعنا الكثير من الأشياء السلبية عن تناول الأرز. لذلك سألنا أنفسنا ، ماذا عن أحد أكثر الحبوب إنتاجًا واستهلاكًا في العالم؟

ما هو حقا الأرز الأبيض؟ منذ البداية ، وعلى الرغم من أنه قد يبدو غير بديهي ، إلا أنه منتج معالج إلى حد ما. إذا فكرنا في الأمر لثانية واحدة ، فإن حبة الأرز تتكون من القشرة والنخالة والجنين والسويداء. تتم إزالة الغلاف الخارجي الصلب للأرز البني فقط ، ولكن يتم إزالة كل شيء من الأرز الأبيض ، ولم يتبق سوى السويداء.

هذا يعطينا بالفعل فكرة عما يحدث هنا: من خلال إنتاج الأرز الأبيض ، نحافظ على الكربوهيدرات ونتخلص من الألياف (من النخالة) والمغذيات (من الجراثيم). لماذا نفعل ذلك؟ لماذا “نفرغ” الأرز؟ بشكل أساسي ، لأن هذا يحسن النكهة ، ويسهل الطهي ، وقبل كل شيء ، يطيل من العمر الإنتاجي. أي أنه يتم حفظها وتخزينها وصيانتها بشكل أفضل. وكانت تلك الحجة الرابحة حتى عقدين من الزمان.

هل الاحترار العالمي يجعل طعم الأرز أفضل؟ يبدو كما هو
في المغناطيس
هل الاحترار العالمي يجعل طعم الأرز أفضل؟ يبدو كما هو
لقد تغيرت الأمور . ما يحدث اليوم هو أن هذه الحجة تفقد وزنها وتبدأ المشاكل المحتملة المتعلقة باستهلاكها في الظهور بطريقة مختلفة. لهذا السبب ، سمعنا لسنوات أن استهلاك الأرز الأبيض (نظرًا لارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم) يمكن أن يكون مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري ، مع زيادة خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي أو ارتفاع مستويات الزرنيخ فيه .

مشكلة نعم … هذا الأخير ، الزرنيخ ، يؤثر على التكامل أكثر من الأبيض لأنه يميل إلى التراكم في النخالة وهو شيء يتم العمل عليه (والكثير) من الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك ، فهي عينة جيدة لما نقرأه عادة في الصحافة حول استهلاك الأرز والمشاكل المرتبطة به. معالجة إعلامية تنتهي بتوليد صورة مشوهة تمامًا عن المسألة.

… ولكن بعلامة النجمة الكبيرة . لأنه بمجرد أن نتمكن من مراجعة الدراسات حول هذا الموضوع ، نجد مشكلة صغيرة: أن كل هذه العبارات صحيحة أساسًا ، لكنها تنسى التفاصيل الجوهرية: فهي تشير إلى استهلاك كميات هائلة من الأرز ؛ أعلى بكثير ، على أي حال ، من الاستهلاك النموذجي في إسبانيا. الدراسات على متلازمة التمثيل الغذائي ، على سبيل المثال ، يتم إجراؤها في السكان الآسيويين.

فهل هو جيد أم سيء؟ . صحيح أنه لا يوصى بإدخال الأطعمة المشتقة من الأرز (مثل المشروبات أو الفطائر) للأطفال دون سن السادسة ، وأنه قد يوصى باستخدام الأرز الأبيض المخصب عند النساء الحوامل ؛ لكن في عموم السكان ، الاستهلاك المعتدل للأرز (سواء كان أبيض أو بني) لا يمثل أي مشكلة.

هل من الأفضل أكل الأرز البني؟ من الناحية التغذوية وبشكل عام ، نعم. قبل كل شيء ، لأنه في الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة بشكل متزايد ، فإن الحفاظ على استجابة نسبة السكر في الدم لدينا تحت السيطرة هو استراتيجية جيدة طويلة الأجل . ومع ذلك ، فإن هذا يتجاوز بكثير نوع الأرز الذي نتناوله. وهو أنه عندما نتحدث عن طعام في عزلة ، فإننا نخاطر بعدم رؤية نظامنا الغذائي ككل متكامل حيث تلعب كل قطعة دورها. إذا لم نفكر على المستوى العام ، فإننا نطلق النار في الظلام.